Gastronomická pravidla
Gastronomická pravidla (jídelní lístek, nápojový lístek, pořadí nápojů a jídel)
Gastronomie je nauka o vztahu kultury a potravy, v
užším pojetí jde vlastně o kuchařské nebo kulinářské umění. Gastronomie je součást sektoru služeb. Cílem
kuchařského řemesla je připravit pokrm tak, aby na prvním místě zasytil ducha
konzumentů, a proto základní složky tohoto řemesla jsou:
- kultivace chuti pokrmu
- kultivace vzhledu pokrmu
- kultivace vůně pokrmu
- kultivace prostředí, v němž je pokrm podáván
- kultivace ideového podtextu pokrmu
Jídelní a nápojový lístek je přehled pokrmů, které nabízí jídelna, restaurace nebo buffet. Svojí formou reprezentuje kuchaře, ale i ostatní zaměstnance včetně podnikatele. Základním požadavkem je pestrý výběr pokrmů a příloh, dobrá přehlednost, čitelnost a vkusná úprava. Jídelní lístek usnadňuje nabídku, objednávání, bonování, expedici, zúčtování a slouží i jako kontrolní podklad. Položky v něm mohou být rozděleny do skupin (např. bezmasé pokrmy, drůbež, ryby, teplé nápoje, alkoholické nápoje, přílohy apod.)
Menu je jídelní
lístek, který obsahuje seznam a pořadí pokrmů, které jsou sestavené do určitého
pořadí a podávají se při slavnostním obědě nebo večeři. Může to být i seznam
pokrmů, které jsou v restauraci podávané jako celek.
Pořadí jídel: jednotlivé pokrmy, chody, je zvykem podávat v dále uvedeném pořadí. Menu nemusí obsahovat všechny položky, obvykle obsahuje alespoň polévku, hlavní chod a moučník.
- aperitiv-
úkolem aperitivu je povzbudit chuť k jídlu. Je to obvykle vermut,
becherovka, sherry nebo vodka, ale může to být i studený vývar nebo ovocná
šťáva
- studený
předkrm
- polévka
- teplý
předkrm
- ryba
- jeden
nebo i několik hlavních chodů
- moučník
- šampaňské
- sýr
a ovoce
- digestiv
Mezi gastronomická pravidla se řadí i zásady zdravé výživy. Hlavní zásady zdravé výživy jsou:
- obilniny jako základ
- co nejvíce zeleniny a ovoce
- energie jen kolik potřebujete
- vhodné druhy masa
- mléčné výrobky
- prospěšné tuky